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動物餅干!牛奶味的

我又要來“騙”你們做這款動物餅干了。

每次做這款餅干,我都會跟自己說“以后再也不做了”。但過了一段日子,就會不長記性,又折騰自己一回。

記得有一次,好不容易做好了,結果烤的時候忙別的忘記了,等想起來從烤箱里拿出來的時候,已經黑乎乎一片了。真是想哭的心都有。

“這款餅干有這么可怕嗎?”

——咱們先看看制作步驟吧!

配料:中筋面粉150克,糖粉45克,奶粉10克,植物油/豬油30克(或熔化的黃油35克),鹽1.5克,泡打粉2.5克,水50克。

注意:水的用量根據溫度、季節、面粉品種等不同而可能有差異,要根據實際情況調整,使面團軟硬適宜。

制作過程

首先看上去很簡單。將所有的配料全都投入君焙廚師機攪拌盆里,然后開始揉面即可。

也可以用手揉,但是……請往下看。

★中筋面粉就是我們超市里最常見的面粉,用來做包子、饅頭、面條等的面粉都可以。也可以一半高筋面粉一半低筋面粉混合來代替。

★用植物油和豬油都可以,豬油會更香。如果用黃油,將它提前加熱熔化,用量要增加至35克。

揉啊揉,揉至成團。這個時候依舊很正常對吧?

將面團揉至光滑,這時候面團比較緊,用手可以很輕松拉斷。

接下來的步驟就往奇怪的方向發展了……

我們要將這個面團揉啊揉,像做面包一樣,將它揉到出膜。

(天啊,做個餅干為什么要揉出膜)

由于油脂是一開始就加入的,這個面團要揉出膜可是需要費一點力氣的(那我可以像做面包一樣揉出膜再加油嗎?——不行,因為這樣面團會不能成團)。

揉出膜以后呢?是不是就可以了?

當然不行了!

我們要繼續揉啊揉。一直把面筋揉斷。

(你是不是覺得平時做個面包揉出膜就已經很要命了?放心,這個要比那個難好幾倍)。

揉斷面筋的面團是這個樣子的。看上去完全失去了原本的彈性。面團組織變成一絲一絲的。我們稱它為“回軟階段”。

記得前面的面團用手可以輕松拉斷嗎?現在的面團可不一樣了。面團變得軟趴趴的,毫無彈性,表現出“拉而不斷”的特性。用手一拉,就會被拉得很長很長。

而且被拉長的面團并不是光滑的。用手撕開面團,可以看到面團組織變成一縷一縷的,出現類似牛肉絲一樣的組織。

要到這個程度,面團才算是揉好了。

(呼,長出一口氣)

揉這個面團要比較佛性。如果有廚師機,放廚師機里,用做面包的檔位慢慢揉。總能揉好的。如果揉的時間比較長,面團可能會變干,需要多加點水(放心,揉個四五十分鐘是很平常的事兒)。

至于用手揉嘛……你對自己有信心的話,可以嘗試一下。

揉好的面團,在案板上搟開,折疊,再搟開,重復這個過程直到表面變得光滑無褶皺。將面團鋪在油紙上,在表面用裱花嘴或者叉子等工具,扎一些小孔。

然后用動物餅干的模具,刻出餅干胚。

刻好以后,移除多余的面皮,已經刻好的餅干胚就留在油紙上了。拿走模具,直接將油紙挪入烤盤即可。餅干比較軟,直接挪動容易變形。這種方法可以避免刻完餅干胚以后還要將餅干胚挪入烤盤。剩下的邊角料重新搟至光滑,可以繼續使用。

最后就是烘烤了。烤箱預熱至上下火160℃,將烤盤放入烤箱中層,烘烤10分鐘后取出來,在表面噴一層植物油,油要噴厚厚一層,重新放入烤箱,再烤5-8分鐘,直到表面變成金黃色即可出爐。★最后表面要噴油,才可以達到理想的色澤、酥松度。油一定要噴厚厚的一層。可以買一個小噴壺,將植物油倒入小噴壺用來噴油。也可以直接買噴射裝的植物油。如果都沒有,可以用毛刷在餅干表面厚厚的刷一層油。

Tips:

1、這是一款韌性餅干。原料很簡單,但制作過程很神奇。最最關鍵的地方就是這個面團需要揉到面筋斷裂。如果沒有達到這個條件,你會發現烤好的餅干口感很硬,但如果你的面揉到位了,做出來的餅干就會變得酥松可口。

2、烘烤的溫度和時間要靈活把握,直到餅干變得酥松。餅干的水分要烤干,冷卻后才會酥松。如果你的餅干烤好以后發軟,說明沒有烤透,可以放入烤箱重新烤幾分鐘。

文章來源:比爾蓋茨辦公室曝光

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